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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 硬核厨爸 第668章 点一道苏记菜（第二更）
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- 苏锦荣决定要点菜，他是完全没有要拿起菜单的意思，端坐在那里等待苏连成准备好。更多小说 ltxsba.me
苏连成在门外也是进行了一番调度，并且整理好自己的衣装，做好了一切准备，深吸一口气才踏进房间。
“各位下午好，富景楼很高兴迎接各位的驾临，今日我们富景楼主推的菜品，是红楼宴当中的几道菜品，不知道各位现在是需要开始点菜吗？”
听完苏连成这么一番话，苏锦荣平静说：“嗯，点菜吧。”
苏连成立刻拿出菜单来，准备要递给大家去看。
但苏锦荣却先一步开口：“一份糟鸭信。”
苏锦荣这边一开口，把苏连成的节奏给瞬间打乱了，但他也还是迅做出调整，先把菜单还是递给了大家，然后迅就开始记录起来。
“既然是红楼宴的菜，那胭脂鹅脯来一份，还有板栗烧鸡。”
胭脂鹅脯是菜单上有的，而这个板栗烧鸡可不在菜单的红楼菜当中，不过富景楼也确实有这么一道菜，只是可能做法上稍有不同。
苏连成犹豫一下，还是认真说：“老先生，真是抱歉，我们富景楼的板栗烧鸡，可能并非是红楼宴中的做法。”
苏锦荣倒也没有责怪，而是点头：“可以，就按照你们的做法上。”
苏连成想了想又说：“我会帮您问主厨，如果他们可以用红楼做法，我们会给您上红楼做法，如果不行的话，还请您多多包涵。”
苏锦荣倒是没有料到，苏连成会这样回复自己。
但冯一帆对苏连成这样的回答点头表示满意。
这确实是一个顶级餐厅，一位近距离接待生应该做出的变通。
苏锦荣点了点头说：“好，可以。”
接下来苏锦荣又是点了几道菜。
在几道简单常见菜品后，苏锦荣点了一道今天过来的重点菜：“嗯，要一道《酥肉五花火方》。”
苏连成听到这个菜名瞬间整个人都懵逼了。
“什么？您，您说的是什么菜？这个菜，好像我们的菜单上没有的。”
这么一道菜，苏连成确实是连名字都不曾听过的一道菜。
所以他也是下意识，就说出了菜单上没有这道菜。
苏锦荣微笑说：“我知道你们的菜单上没有，不过我听说，你们新请了一位主厨，他曾经在苏记学过厨，那么既然是从苏记走出来的厨子，就应该知晓这道菜，告诉你们的主厨，我想他应该会做。”
苏连成真的是有些惊讶，从苏锦荣说出菜名的一刻，他就很清楚这道菜一定是出自苏记独有的菜。
可是他感到惊讶的是，自己居然从没有听父母提起过这么一道菜。
冯一帆开始听到菜名也是有些惊讶。
当然随后看了看岳父表情，他大概也明白了岳父的用意，这是故意要考验考验孙明兴。看看这位师兄，是不是忘记了当年苏记的菜。
苏连成听完苏锦荣的话，犹豫了一下，只能恭敬地说：“好的老先生，我会帮您先询问主厨，如果主厨答应的话，我们会给您安排，但是如果主厨不愿意做，还请老先生您多多包涵。”
苏锦荣倒也不客气，直接说：“嗯，如果主厨不愿意做，让他来见见我。”
苏连成这回算是明白，自己大舅明显故意要找师兄的茬。
老一辈的这么点事，苏连成自然是没有资格参与，只能点头答应：“嗯，好的，我会转告主厨，请问老先生您还需要什么菜吗？”
苏锦荣说：“嗯，最后来一道甜品吧，送给我这几个小孙子小孙女。”
冯若若听到姥爷点了甜品，扭头低声问妈妈：“妈妈，我可以说话吗？”
这句话当然是被苏锦荣听到，苏锦荣说：“若若想要吃什么甜品吗？你可以说啊，说了让这边后厨给你做。”
冯若若见姥爷同意自己说话，小姑娘对苏连成说：“舅舅，你让你们的厨房给我和姐姐哥哥，一定要做好吃的点心呀，不好吃的话，若若会不喜欢的。”
苏连成问：“那若若要什么点心呢？”
冯若若想想说：“若若不知道呀，你们厨房里的那么多厉害的厨师，他们可以做呀，一定要好吃呀。”
苏连成脸上笑容稍稍僵了一下，紧接着依旧还是保持笑容说：“好的。”
但是在心里，苏连成是真的一阵郁闷，心想：你们这祖孙俩，今天就是故意过来找茬是吧？
姥爷点了一道没听过的菜，外孙女更是连菜名都不说了，让后厨的厨子自己去挥。
苏连成心里无奈吐槽，但脸上还是要保持笑容，并且又问了一句。
“那么其他的客人，还有什么需要吗？”
苏若曦交回菜单摇头表示没有需要。
轮到冯一帆的时候，苏连成真的是又一次紧张起来，生怕冯一帆再给自己和后厨出点什么难题。
果然，冯一帆开口问：“你们这有什么酒水吗？”
冯若若听到爸爸的话，小姑娘说：“爸爸，不能喝酒的。”
冯一帆微笑对女儿说：“没关系，我们就喝一点点，保证不会喝多，好不好？”
冯若若撅起小嘴很不高兴，接着妈妈搂住她在耳边轻声嘀咕几句，小姑娘最终还是点头答应了：“那好吧，但是不许喝很多呀。”
冯一帆点头答应：“好，保证不喝多。”
苏连成接着回答：“我们这里有各色的酒，白酒、黄酒、葡萄酒都有的，不知道先生你们需要什么酒？”
冯一帆接着问：“你有什么推荐吗？”
苏连成愣了一下，很快明白这也算是一份考验。
因为客人就餐的时候，有些客人可能会让推荐酒水，这种时候需要根据客人所点的菜品，进行合适的酒水推荐，必须要能够契合所点菜品。
苏连成思考片刻说：“根据客人你们今天所点的菜，我推荐你们尝一尝我们这里的加饭酒，是黄酒的一种，也是我们富景楼专门采购，味道醇厚，适合搭配你们今天所点的菜品。”
接着苏连成从酒的品类，以及加饭酒的一些特点，和富景楼所采购加饭酒的类型，做了一些比较详尽介绍。
听完之后，冯一帆微笑点头：“好，那就来加饭，来一壶。”
苏连成点头：“好的，最后跟你们确认一下菜单。”
确认无误之后，苏连成退着离开房间。
走出房间的一刻，苏连成真是大大松了一口气，而且也顿时感觉到，自己后背衣服竟然都已经被汗湿了。当真是第一次在面对这样场景时，让他感到如此的紧张，完全不敢有丝毫马虎。
旁边一些服务员，看到苏连成大口喘气，并且悄悄擦了擦汗水，有人便凑过来嘘寒问暖。
“苏经理，您没事吧？”
苏连成看了看过来询问的服务生，摇头说：“没事，你们去忙你们的，注意对客人的态度，记住我们富景楼是一流的酒楼，一切服务都要跟得上，千万不要去和客人顶撞。”
服务生也是赶紧答应着转身离开。
苏连成拿着菜单，快步走过餐馆大厅，直接进入到后厨。
来到后厨，苏连成找到孙明兴，专门把菜单递给对方，并且低声说：“九师叔，我舅舅点了一道菜单上没有的菜，说是你知道要怎么做，说是苏记的一道老菜，他让您做给他尝尝。”
孙明兴扫了一眼菜单，瞬间便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孙明兴看到后，脸上浮现出一丝苦笑：“苏锦荣啊苏锦荣，想不到你居然会点这道菜，可真的是为难我啊。”
听孙明兴这么说，苏连成忍不住问：“师叔，真有这道菜吗？”
孙明兴点头：“自然有，这可是一道上过国宴菜单的菜，是当初你姥爷，也就是我师父最拿手的一道菜。”
苏连成有些惊讶：“居然真有啊？”
孙明兴继续说：“这道菜，还有一个名字，叫《花方扣酥》。”
这么个名字，苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法进行烹调，但是这火方内部是要掏空的，也就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”
孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”
这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。
等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。
确实是有些妙的一种组合。
苏连成认真看向师叔问：“那，师叔您，今天可以做吗？”
孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的话，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”
苏连成赶紧说：“那不能，您依然还是富景楼的主厨。”
孙明兴想了想说：“罢了，既然锦荣都已经点了这道菜，那我今天也就做吧，你们富景楼有准备五花吧？”
苏连成立刻说：“这个肯定有的，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”
孙明兴点头：“好，那开始准备吧。”
苏连成对孙明兴还是非常期待。
孙明兴走进后厨里，立刻开始分派任务，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负责，并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。
张峰林听孙明兴的一番吩咐，也是对孙明兴的厨艺有了一种新的了解。
之前张峰林会觉得，孙明兴是不是真的有那个实力？
但是现在，听了孙明兴关于一些菜品调整，也是让张峰林感到孙明兴不愧是曾经跟过苏记那位国宴大师的徒弟。
张峰林认真记下来后，立刻就带上后厨里的厨子们，开始为包间准备其他菜品。
至于孙明兴则亲自去挑选一块五花肉，那种非常漂亮的三层五花，并且亲自动手修成一个四方的样子，然后依靠非常精湛的刀工，将中间掏出一个凹陷。
与此同时，在包间里，苏锦荣也在给冯一帆和石家慧讲解那道菜。
“那道菜先非常考验刀工，将四方五花中间掏出瘦肉时，不能掏出过多肥肉部分，那样会导致上面开花刀的时候，会把整块火方给破坏掉，另外掏出来的同时，肉要呈现被切好状态。”
听着苏锦荣讲解，石家慧当真是惊讶不已，觉得这么一道菜可真是不简单。
“掏出来肉要是一缕一缕，这样便可以直接进行腌制，腌制也是有讲究，因为火方的部分是甜口，所以腌制的酥肉要是咸口，但是因为外面是要上浆，又不能过于咸，所以调味要注意。”
冯一帆听到这里，忍不住开口说：“这样说的话，其实可以用我们的苏造汤提前进行腌制，然后再上浆油炸。”
苏锦荣笑了起来：“哈哈哈，一帆你说的没错，这道菜关键确实在苏造汤上，只是因为苏造汤后来失传，所以你们爷爷用了调味腌制的方式代替，但是你们爷爷也说过，想要真正做出味道，必须要用苏造汤。”
石家慧这段时间，也听说了有关于苏造汤的事情。
尤其是前些天，她亲口品尝了冯一帆苏造汤做的菜，当真是让她惊艳。
“真是想不到，苏记的祖上能够创出那样好的卤汤。”
苏锦荣不禁叹道：“是啊，先辈的智慧，往往是我们必须要去努力追赶的，但那些看似简单的东西，也是集合了先辈多年研究的积累啊。”
这一点，包间里大家也都是非常认同。
正聊着，包间门打开，庄道忠领着几个人来到包间。 - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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