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龙腾小说吧 -> 其他类型 -> 硬核厨爸 第671章 入口即化的肉（第二更）
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- 孙明兴亲自端着菜来到包间门前，刚好遇到苏连成从里面出来，两个人便在门口碰上了。『地址发布页邮箱： ltxsba@gmail.com 』
苏连成见状有些惊讶：“九师叔，您怎么还亲自送过来啊？如果是很重要的菜，您叫我一声，我来送就行了。”
孙明兴一脸认真地说：“不，这道菜必须是我亲自端进去的。”
苏连成瞬间明白了，九师叔手上的这道菜，应该是之前自己舅舅点的那道苏记菜。
孙明兴挺起胸膛，然后轻轻地敲了敲门，等里面人回应可以进，他才端着菜推门进去了包间。
包间里的众人，看到孙明兴竟然亲自来上菜，冯一帆、苏若曦和孩子们很自然站起身来。
孙明兴赶紧对冯一帆和苏若曦说：“你们坐，你们和孩子们都坐下，今天你们是客人，而我是主厨，给你们来上菜，怎么还能让你们站起来呢？”
冯一帆有些不好意思说：“九师叔，您亲自来上菜，可真的是让我们不好意思。”
孙明兴笑了笑说：“这有什么不好意思？你们是食客，我是主厨，我来上菜不是应该嘛？难道说，当年我师父，你师公还能就不给人上菜了？所以你们都坐下来，然后我来上菜。”
冯一帆和苏若曦领着孩子们坐了下来，让孙明兴把菜放下来。
放下来之后，孙明兴顺手将上面的盖子揭开。
一瞬间，浓郁的肉香升腾出来，铺面的肉香甚至让几个已经吃了不少的孩子立刻感觉到又饿了。
孙明兴认真说：“这道《花方扣酥》请各位慢用。”
听到这名字，庄道忠看着桌上的菜眼睛一亮。
而四位被专门请来的食客，则是对这道菜感到非常的陌生。
两位红楼研究的学者，更是完全没有听说过这么一道菜。
倒是蔡会长思考片刻想了起来：“啊，我知道了，是那道曾经在国宴上惊艳一现的，苏老先生的独创菜吧？”
卓会长都不太了解，看向蔡会长问：“这道菜上过国宴吗？”
蔡会长点头：“对，国宴上的做法要更加精致，做法类似金刚火方，但却是用整块五花肉烹饪，而且整体只用一块，外壳是五花肉，下面扣住的酥肉也是五花肉炸制，都是这一块五花。”
卓会长有些惊：“这道菜有些意思啊。”
庄道忠微笑说：“明兴做的这个是大火方，国宴上的是小火方。”
蔡会长这次也有些不解：“小火方？那是什么样？”
庄道忠解释说：“小火方，便是只有这块的四分之一，是作为一道浓口菜搭配上菜，有时候也会用红烧狮子头代替。”
听到庄道忠的解释，在场的几位顿时明白了过来。
而孙明兴听师叔说的，则是有些惊讶。
要知道这么一大块五花肉做，已经是非常费工夫，如果只用四分之一大小，那种刚好可以放进一个小盅的五花肉去做，那可是更加的费工夫了。
庄道忠扭头对孙明兴说：“当初啊，你们师父做这道菜，也是临时需要这么一道菜，所以他就研究出这么个做法，五花肉全都是切成那种一指长四方小块，掏空后炸酥肉酿入其中。”
孙明兴听了也是惊叹：“当年师父还是厉害。”
蔡会长说：“那是自然，当年的苏老先生，是一位真正的大师，我依稀还记得，后来他主持国宴那几年的景象，真的是有太多太多如今流传下来的创新菜品，都是那时候老先生传下的。”
庄道忠紧接着说：“而且，那个时候的苏师兄，是一个很豁达的人，他从来也没有想过要藏私，而是把自己的全部厨艺，无偿传授给每个希望跟他学的人。”
在场的几位里，除了苏锦荣和孙明兴这两位苏泉晟弟子外。
无论是庄道忠还是蔡会长，都曾经受到过苏泉晟的指点。
庄道忠更是至今都难以忘记，当初自己从一个小小厨工，能够成为如今的大师，其中有太多太多苏泉晟的帮助。
大家回忆了一番，冯若若忍不住轻声问妈妈：“我们什么时候可以吃呀？”
苏若曦轻声悄声对女儿说：“不要着急啊，我们再等一会。”
母女俩的交头接耳，也是让庄道忠捕捉到。
老爷子脸上浮现出笑容来说：“好了，孩子们肯定都已经迫不及待，让我们来尝一尝，这道明兴复刻的花方扣酥味道如何。”
卓会长好问：“这道菜为什么会叫花方扣酥？”
苏锦荣笑着说：“哈哈哈，其实这个是我们师兄弟起得名字，正常来说这道菜应该叫《五花火方酿酥肉》。”
卓会长恍然：“原来是这样啊。”
孙明兴也回想起当初师兄弟起名字的情景：“那时候，我们师兄弟私下里聊天，就觉得那样叫实在是太直白，所以我们就给取了这么个名字，有时候后厨做菜的时候会说：来一份扣酥。”
苏锦荣跟着笑起来：“对对，一份扣酥。”
这一声呼喊，带有着一种跑堂嚷嚷的味道，听得众人也是觉得很有趣，尤其是几个孩子瞪大眼睛打量苏锦荣。
终于大家开始品尝这道菜。
经过了炖煮和蒸制，五花肉已经非常的软糯，筷子轻轻一碰便裂开。
然后一筷子下去，下面油炸过的酥肉，便像是这块四方五花肉内部的骨骼，将五花肉给完好的撑住，刚好也能让筷子夹起来。
冯一帆起身用公筷给大家都夹了一筷子。
一块肉也基本上就已经分的差不多。
冯若若看着碗里的肉，忍不住拉着爸爸说：“爸爸，这个好肥呀，你吃肥肉，把瘦肉给若若吃，好不好？”
苏锦荣微笑说：“这个不怕的，你尝尝看，这个你吃到嘴里会立刻化掉。”
冯若若将信将疑地问：“会在嘴里化掉吗？和吃冰淇淋一样吗？”
苏锦荣点头：“对，就和冰淇淋一样，吃进嘴里会一下子融化掉，不信你吃一口尝尝看。”
冯若若见姥爷说得如此肯定，终于用小勺子舀起一点尝尝看。
肉送进口中，小姑娘还没有去咀嚼，真的在口中化掉了。
冯若若瞪大眼睛，小脸上写满了不可思议，像是没有吃过这样的肉，竟然刚吃进嘴巴里就没有了，像是水一样流进喉咙里。
仔细咂摸了一下嘴巴，冯若若惊问：“姥爷，真的化掉啦，一下子就没了。”
听到外孙女的话，苏锦荣笑起来：“哈哈哈，是不是？若若没有吃到一点点肥肉感觉吧？是不是很好吃？”
冯若若慢慢把嘴巴里剩下的肉吃掉，笑眯眯说：“嗯，很好吃呀。”
其他人此时也都吃了，大家也都现了这块肉的美味之处。
那种入口即化的感觉，剩下被煮透了味道的酥肉，在口中慢慢咀嚼的时候，会觉得越嚼越香，真是让人吃着非常妙的一道菜。
庄道忠吃了之后，也是不禁感叹：“想不到啊，多年之后又吃到了这道菜。”
四位专业的食客，那真的是赞不绝口。
“美味，真的是美味啊。”
“这才是我们中华菜独特的美味。”
“虽然是油脂，但是这种入口即化的感觉，真是让人吃下去会觉得回味无穷。”
“尤其是煮透入味的酥肉，一起进行咀嚼时，真的是太香了。”
得到了大家的一致夸奖，还是让孙明兴非常开心，眼里流露出了一份光彩，很明显是非常高兴获得这样的夸奖。
不过，孙明兴还是克制住，尽量不让自己过于兴奋，而是看向苏锦荣和冯一帆。
毕竟这两位才是如今苏记的两代掌勺人。
而他所做的这道菜，是苏记曾经最负盛名掌勺人的拿手菜，所以自然还是最希望获得两代掌勺人的一些评价。
苏锦荣和冯一帆对视一眼后，他先开口了。
“师兄，没想到你还能把这道菜给做出来啊。”
孙明兴听到这话，先是愣了一下，接着叹了口气说：“当年是我们对不起师父，我在离开了苏记之后，才明白自己是多么差，根本就没有真正的出师，更不要说是成为师父那样的大师。”
苏锦荣则说：“不，师兄，你能做出这道菜，说明你没有丢下我父亲教你的东西。”
孙明兴有些激动，认真地说：“我不敢忘啊，也不能忘啊。”
听到这话，苏锦荣点头：“谢谢师兄。”
孙明兴赶紧说：“不，是我要谢谢你啊，锦荣你肯原谅我，让一帆和连成他们把我叫回来，让我来接手这富景楼，真的是我要感谢你们，你不知道，我有多么想要回到淮城，回到这里来啊。”
这一刻，其实房间里大家都能隐约感受到孙明兴的心情。
尤其是庄道忠和苏锦荣，更是明白孙明兴这份感情。
孙明兴到苏记拜师的年纪，和当初冯一帆到苏记的年纪相当，可以说他从厨艺的启蒙，到后来从基础一点点成长起来都是在苏记，所以他对于苏记的感情很深。
但是他却犯了那样的错误，选择了离开苏记，年轻气盛想要去干出一番事业。
结果孙明兴兜兜转转，却没有真正能够实现曾经的那份抱负。
甚至就连想要回到淮城他都没有那个脸面。
如今，孙明兴获得了邀请，终于可以堂堂正正回到淮城来，回到曾经学厨的城市，回来继续干自己坚守了一生的厨子。
这对于孙明兴而言，真的算是对他的一种认可。
苏锦荣认真说：“九师兄，过去的事情，让我们都不要再提，我们应该要向前看，相信这富景楼，在你的带领下，可以担当起淮城餐饮重担。”
孙明兴听到这话赶紧说：“不不，淮城餐饮的魁，那一定是苏记啊。”
苏锦荣摆摆手：“不，一定要是富景楼。”
孙明兴有些不解？
苏锦荣继续说：“富景楼拥有地理优势，可以成为我们淮城菜的一块招牌，所以你一定要把富景楼做好，让别人知道富景楼，知道淮城的美食，知道我们淮城美食文化是有传承的。”
孙明兴想了想问：“那，苏记？”
冯一帆代替岳父说：“九师叔您不用担心，苏记会有属于自己的路，原本苏记的菜便不只是淮扬一系，接下来苏记会恢复曾经苏记的味道。”
庄道忠听到这里有些兴奋说：“苏造宴，你们翁婿俩已经准备好了吗？”
苏锦荣微笑说：“师叔，一帆确实已经研究出了苏造汤。”
庄道忠听了先是一愣，接着非常激动站起身，伸手去握住了冯一帆的手，非常恳切地问：“真的吗？一帆？你把苏造汤做出来了吗？”
在场其他几位都不太明白“苏造汤”是什么？为什么会让庄道忠如此激动？
冯一帆扶着师叔公坐下来，然后说：“是的，我研究出了，不过暂时只有夏季配方，之后还需要研究其他三季配比。”
庄道忠非常激动：“好，好，好啊。”
大家看着庄道忠坐在那里激动叫好，却都不知道到底是怎么回事？
最后还是蔡会长问：“庄老，这个苏造汤，是？”
庄道忠向几个人解释：“苏造汤，是苏记苏造宴的关键，说白了就是卤汤，但这苏造汤一年四季的配比都会有区别，呈现出的菜品味道也会有区别。”
众人听了有些惊，就连孙明兴也是很惊讶，因为他以前都没有听说过。
庄道忠又说：“之前苏师兄曾经尝试过去研，但是最终没有能够成功，没想到竟然被一帆给还原出来了。”
冯一帆赶紧说：“其实我也是运气好，而且暂时只有夏季的汤。”
孙明兴问：“我怎么以前从没听师父提起过？”
苏锦荣回答：“那是因为，我父亲也没有研究出最终配比，所以他从来也没有跟我们说过，我也是在父亲过世后，收拾父亲遗物的时候，找到了一本残破的菜谱，上面有记载这苏造汤。”
说到这里，苏锦荣也是惋惜不已：“只可惜，上面只有名字。”
庄道忠也说：“那本菜谱我也曾经有缘看过一眼，已经残破不堪，上面只有菜名，但并没有那些菜的做法和配料。”
房间里的众人，听到这样，也都是纷纷表示惋惜。
冯一帆则说：“不过我和爸会努力，尝试去复原其中的一些菜，尽可能将那些失传的菜肴，用我们如今的方式呈现出来。”
庄道忠点头说：“好，这个好啊，锦荣你们做得对。” - 没看完？将本书加入收藏我是会员，将本章节放入书签复制本书地址，推荐给好友获取积分章节错误？点此举报
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